科学补铁能预防贫血已成为大家所熟知的营养知识。其实还有和铁具有同样预防贫血功能的另外一种金属元素——铜也很重要，其还是人体不可缺少的微量元素之一。关于人体内的“铜元素”科学家最初认识生物体内的铜是在1878年从章鱼血中分离出了一种含铜的蛋白质——铜蓝蛋白，之后学者们发现铜参与了铜蛋白和多种酶的构成，铜也依靠这些含铜的蛋白质和酶在人体来发挥其生理作用。铜参与铁的代谢和红细胞生成，铜缺乏时红细胞...

俗称绿菜花，是老百姓餐桌上常见的一种十字花科蔬菜。西兰花不仅富含膳食纤维、多种维生素（维生素A、维生素B2、叶酸、维生素C、维生素E和维生素K）和矿物质（钙、磷、硒、锌、铁），还含有多种生物活性成分，其中含量最多、也最为独特的是莱菔硫烷（sulforaphane，SFN）。营养学上，莱菔硫烷（SFN）属于异硫氰酸酯类(isothiocyanates, ITCs) 植物化学物，存在于食物中的I...

碘的前世今生19世纪初，法国科学家从海藻灰中发现了碘；19世纪末，从甲状腺中分离出了碘；20世纪初，发现甲状腺肿是由碘缺乏引起；20世纪中，瑞士和美国开始用食盐强化碘；1995年，我国开始用食盐加碘。很多年前碘在自然界是处于平衡的状态，海水是一个大的碘库，通过蒸发、降水到达陆地，陆地通过降水回到海水中，后来由于地壳运动和植被破坏使得碘在自然界的分布变得不均匀，地势高的地区的土壤和水中的碘含量...